為確保食品安全、提升業者自主管理，食藥署今天預告訂定「應置專門職業或技術證照人員

之食品業者類別、規模與應置比率及其他相關規定」草案。

食藥署食品組組長潘志寬表示，本次擴增8大業別包括罐頭、食用油脂、蛋製品、麵條及粉條、

醬油、食用醋、調味醬及非酒精飲料製造業，辦有工廠登記且資本額大於1億者，未來都須以

廠址為單位設置一名專門職業人員，把關品管製程符合食安法規範。

新規定預計進行30天評論期，蒐集各界意見；規定正式上路後，違者將依食安法

處新3至300萬元罰鍰；情節重大者，可能遭到歇業或廢止公司工廠登記。

肉品、乳品、水產、餐盒食品加工調配業以及設有餐飲之國際觀光旅館，

自發布日應照規定實施；罐頭食品製造業自107年起實施，食用油與蛋製品製造業於108年起實施，

麵條及粉條、醬油、食用醋、調味醬及非酒精飲料製造業於109年起實施。

此外，餐飲服務業應聘具技術證照人員的比例方面，維持現有規定，觀光旅館為85%，

團膳承包、供應學校餐盒、承攬宴席、外燴餐飲服務業為75%，中央廚房為70%，

自助餐飲為60%，餐廳50%，前店後廠小型烘培業為30%，自發布日實施。